Fusion19 reúne en el Port d’Alcúdia a chefs de Mallorca y Madrid
Fusion19 acogió en el Port d’Alcúdia un menú a seis manos con Coco Montes, chef del restaurante madrileño Pabú.
El restaurante Fusion19, en el Port d’Alcúdia, acogió el sábado por la noche un menú especial a seis manos junto al chef y propietario del restaurante madrileño Pabú, Coco Montes. Aleix Serra y Marc Masol ejercieron como anfitriones en esta cita gastronómica celebrada en Mallorca.
La propuesta, concebida expresamente para la ocasión, combinó la cocina mediterránea de Fusion19 con el trabajo de microtemporada de Pabú, centrado en la verdura y con influencia francesa. El menú estuvo compuesto por nueve pases.
Entre las elaboraciones servidas figuraron el huevo y miso con concentrado de pancuit, un carpaccio de serviola con caviar e higos y el ‘colomí amb rovellons’, acompañado de ensaïmada rellena de cerdo y paté de casquería del mismo pichón.
La experiencia incluyó también el plato ‘recuerdos de la infancia’, con crema cremada, algodón de azúcar y helado de violetas. El maridaje contó con recomendaciones de Arantxa Calonge, maître y sumiller de Fusion19, entre ellas el blanco Trenzado 2025 y el tinto Stellaris Campus 2023.
Fusion19 destaca por una cocina mediterránea basada, entre otros elementos, en el producto de su propio huerto, la memoria gastronómica, las salsas y los alimentos curados. El restaurante, abierto en 2015 y renovado en 2022, cuenta con una estrella Michelin y un sol Repsol. Serra y Masol llevan ocho y cinco años, respectivamente, trabajando en sus fogones.
El establecimiento, perteneciente al Grup Boulevard, finalizará la temporada esta semana, coincidiendo con las festividades de la Nit de les Ànimes y Tots Sants.
Información elaborada a partir de Diario de Mallorca.