Conde de Benalúa prueba conservar sus AOVEs a 15 ºC para proteger su calidad

Conde de Benalúa estudia cómo influye la temperatura en la conservación de sus aceites de oliva virgen extra (AOVEs) y ha puesto en marcha el Método Conde de Benalúa–Calidad Oleofresh, basado en mantener el producto estable en torno a los 15 ºC.

El departamento de I+D+i de la cooperativa desarrolla desde hace unos meses un ensayo preliminar con aceites almacenados a diferentes temperaturas y durante distintos periodos. Los primeros resultados apuntan a una evolución más contenida en los AOVEs conservados a menor temperatura, tanto en determinados parámetros químicos como en sus características organolépticas.

La investigación continúa y sus resultados son todavía preliminares. La iniciativa parte de estudios anteriores que señalan que las temperaturas elevadas favorecen la oxidación y aceleran el deterioro del aceite, por lo que se recomienda protegerlo también de la luz y del contacto con el oxígeno.

Como parte de este método, Conde de Benalúa facilita refrigeradores específicos para conservar sus AOVEs en domicilios particulares y en establecimientos del canal HORECA, especialmente restaurantes y hoteles. La cooperativa pretende así que el control de la temperatura no sea solo una recomendación, sino una práctica que pueda aplicarse tras la salida del aceite de la almazara.

Conde de Benalúa entiende la conservación como una etapa más del proceso de calidad, junto al cuidado del olivar, la recolección, la extracción, el almacenamiento, el envasado, la comercialización y el consumo. La propuesta incorpora investigación, tecnología, analítica y control para tratar de mantener durante más tiempo las características químicas y sensoriales del AOVE.

Información elaborada a partir de Ideal.