Ama Orea defiende el valor del pan artesano frente al industrial

El obrador Ama Orea, ubicado en Karrantza, reivindica la elaboración tradicional del pan y la necesidad de explicar mejor sus diferencias respecto a los productos industriales. Erika Yurre, responsable del negocio, asegura que muchas personas todavía no distinguen ambos tipos de pan.

El obrador trabaja con ingredientes de primera calidad y aprovecha también productos de su huerta y de sus árboles frutales. Además, todos sus panes y productos de repostería son 100% veganos, ya que no incorporan ingredientes de origen animal.

Yurre explica que la organización del trabajo ha cambiado con la incorporación de neveras, que permiten controlar los procesos de fermentación y han dejado atrás parte de los madrugones habituales en la panadería tradicional. En Ama Orea trabajan tres personas y mantienen una producción limitada.

“Cuando el producto se acaba, no podemos hacer más”, señala Yurre. Esta forma de trabajar hace que apenas queden hogazas o barras sin vender y que el obrador tenga un excedente aproximado de un saco al mes.

La responsable considera que la palabra “artesanal” se ha devaluado y reconoce que convencer a nuevos clientes es su “gran caballo de batalla”. El obrador está trabajando para comunicar mejor sus procesos y ya organiza visitas guiadas en las que explica su método de trabajo y muestra los ingredientes utilizados.

La iniciativa se desarrolla en Karrantza, dentro de Bizkaia, por lo que refleja una actividad agroalimentaria cercana a Bilbao y al conjunto del territorio, aunque el obrador no está situado en la capital vizcaína.

Información elaborada a partir de Deia.