Bizkaia debate el futuro de su gastronomía con el foco en las personas

El Bizkaia Gastronomika Summit reunió durante una jornada a profesionales de la cocina y el sector alimentario para analizar el futuro de la gastronomía del territorio. El encuentro, organizado por Bisubi, colectivo que agrupa a cerca de un centenar de profesionales, abordó cuestiones como la identidad, el relevo generacional, la inclusión, el emprendimiento, la innovación y el sector primario.

Eneko Atxa situó a las personas en el centro de los principales retos para la próxima década. A su juicio, atraer talento exige modernizar un oficio marcado durante años por jornadas interminables y dificultades para conciliar. También defendió preservar lo artesano y la identidad propia frente a un futuro cada vez más tecnológico, sin rechazar herramientas como la inteligencia artificial.

El cocinero reclamó además mayor reconocimiento para agricultores, ganaderos y productores, y destacó la llegada de una nueva generación con conocimiento heredado, formación universitaria, tecnología y capacidad empresarial. La jornada también dio voz a mujeres de distintos eslabones de la cadena alimentaria, que reivindicaron su trabajo y reclamaron que en el futuro no tengan que explicar su trayectoria por el hecho de ser mujeres.

La cocina tradicional estuvo representada por Xabier Zabaleta y JA(KI)TEA, con una defensa de las recetas como patrimonio de territorio, memoria y técnicas transmitidas entre generaciones. El encuentro abordó asimismo la dimensión social de la alimentación a través de Lapiko, iniciativa promovida por Cáritas Bizkaia que prepara unos 300 menús diarios para comedores sociales y facilita procesos de inserción laboral.

Lapiko explicó que el año pasado recuperó aproximadamente 29.000 kilos de alimentos procedentes de excedentes, cambios de formato o pequeños desperfectos. El proyecto Maná combina ese aprovechamiento con la creación de empleo para personas en situación de vulnerabilidad.

El emprendimiento cerró parte del debate con la mirada puesta en proyectos pequeños, temporales o híbridos. Jóvenes profesionales como Jon Gil, Cristina Sombray, Misaki Hirotani y María Mora analizaron la falta de capital, el relevo generacional y la necesidad de crear nuevos modelos de negocio gastronómico. El Summit, celebrado en Bizkaia y de interés también para el sector hostelero de Bilbao, planteó así una gastronomía que busca avanzar sin perder sus raíces.

Información elaborada a partir de Deia.