El truco de Karlos Arguiñano para aligerar una mayonesa demasiado espesa

Karlos Arguiñano ha compartido un sencillo truco para aligerar una mayonesa que ha quedado demasiado espesa, sin necesidad de añadir más aceite ni de empezar la receta desde cero. La solución consiste en incorporar una pequeña cantidad de agua templada, poco a poco y removiendo con una cucharilla, hasta conseguir la textura deseada.

Según explica el cocinero de Zarautz, conviene echar primero unas gotas, mezclar bien y comprobar el resultado antes de añadir más. El agua debe estar templada, no caliente, para no provocar un cambio brusco de temperatura en la emulsión. Así se logra una salsa más fluida, más fácil de extender sobre pescados, carnes o verduras, o de mezclar en preparaciones como la ensaladilla rusa.

La receta casera tradicional requiere pocos ingredientes: un huevo, unos 200 mililitros de aceite, una pizca de sal y una cucharada de vinagre o zumo de limón. El aceite de girasol aporta un sabor más suave y el de oliva más personalidad, aunque también puede usarse un aceite de oliva de sabor delicado.

La mayonesa es una emulsión que se mantiene estable gracias a los componentes de la yema. Si la proporción de ingredientes no es la adecuada o el aceite se incorpora con demasiada rapidez, la salsa puede cortarse. En ese caso, una alternativa es empezar una nueva emulsión con otra yema en un recipiente limpio e ir incorporando poco a poco la mayonesa cortada mientras se bate.

El mismo procedimiento sirve para aligerar una mayonesa comprada. Se recomienda separar la cantidad necesaria en un recipiente limpio y añadir agua templada sin modificar todo el envase. Al diluirla, la salsa debe conservarse refrigerada y consumirse cuanto antes, sin devolverla al envase original.

Información elaborada a partir de Deia.