El truco del horno para devolver la textura al pan duro en minutos
Horno, freidora de aire o sartén: así puedes recuperar la textura del pan duro del día anterior y evitar que se endurezca más.
Una barra de pan del día anterior puede recuperar parte de su textura original con agua y calor. El método consiste en humedecer ligeramente la corteza y hornear la pieza a 180 grados durante cinco o siete minutos.
Antes de meterlo en el horno, hay que pasar el pan bajo el chorro de agua fría durante un par de segundos, procurando que la corteza quede húmeda sin empapar el interior. Después se coloca sobre la rejilla, a media altura, para que el calor evapore la humedad exterior y el vapor ablande la miga.
La freidora de aire ofrece una alternativa para cantidades pequeñas. Tras humedecer la corteza, se programa a 180 grados durante unos tres minutos. También se puede recurrir a una sartén con tapa: el pan se coloca a fuego medio con unas gotas de agua, de modo que el vapor ablande la miga mientras la base se tuesta.
El pan recuperado debe consumirse en el momento, ya que al enfriarse el almidón vuelve a cristalizarse y la pieza endurece de nuevo. El microondas no es recomendable porque, aunque calienta el pan rápidamente, puede dejarlo todavía más duro al enfriarse.
Para conservarlo de un día para otro, lo aconsejable es utilizar una bolsa de tela o una panera de madera que permita la circulación del aire. El texto desaconseja guardarlo en la nevera o en bolsas de plástico herméticas.
Información elaborada a partir de Deia.