Harina o sal: el sencillo método para reducir las salpicaduras al freír

Una pizca de harina de trigo o de sal fina puede ayudar a reducir las salpicaduras de aceite al freír, un problema habitual en las cocinas de Bilbao y del resto de Bizkaia. El aceite suele calentarse por encima de los 170 grados, mientras que el agua se convierte en vapor a los 100.

Cuando los alimentos contienen humedad —como carne, pescado, verduras, croquetas congeladas o patatas—, las microgotas de agua entran en contacto con el aceite caliente, se evaporan de golpe y empujan el aceite hacia arriba. Esa reacción provoca las pequeñas explosiones y manchas de grasa.

El método consiste en calentar la sartén y, justo antes de añadir los alimentos, espolvorear una cucharadita de harina en el fondo o una pizca de sal fina si la preparación no combina con la harina, como los huevos. Según el texto, ambos ingredientes absorben parte de la humedad y ayudan a evitar que las gotas salgan disparadas.

También es recomendable secar bien la carne, el pescado y las verduras con papel absorbente antes de freírlos. En el caso de los productos congelados, conviene retirar la escarcha y colocarlos con cuidado en la sartén, sin lanzarlos desde arriba.

Por último, hay que comprobar que la sartén esté completamente seca antes de añadir el aceite. Las gotas de agua que queden tras lavarla también pueden provocar salpicaduras al calentarse.

Información elaborada a partir de Deia.