La hostelería bilbaína se conecta con la tradición atunera de Bermeo
La Escuela Superior de Hostelería de Bilbao y Bermeo Tuna World Capital colaboran para impulsar la cocina del atún y el bonito del norte.
La asociación Bermeo Tuna World Capital (BTWC) y la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao han firmado un acuerdo para impulsar la gastronomía ligada al atún y al bonito del norte.
La alianza busca acercar a los futuros profesionales de la cocina el conocimiento de estos productos y poner en valor el patrimonio culinario marinero, según explicaron desde BTWC.
El convenio contempla varias líneas de trabajo para conectar la formación gastronómica con el sector pesquero, la industria transformadora y el conocimiento científico. La iniciativa abordará el producto desde su origen, las personas que participan en su elaboración y la necesidad de preservar el mar y la cultura marinera.
Ambas entidades también trabajarán para reforzar el papel de la hostelería como escaparate de la identidad gastronómica de Bermeo y de la comarca de Busturialdea-Urdaibai. Para ello, promoverán el uso adecuado del atún y el bonito del norte en sus distintas presentaciones, desde el producto fresco hasta las conservas y los congelados.
La recuperación y transmisión de recetas tradicionales será otro de los ejes del acuerdo. BTWC y la escuela pretenden recoger los conocimientos de familias, establecimientos hosteleros históricos y del entorno marinero para vincular la cocina tradicional con nuevas interpretaciones en torno a los túnidos.
Información elaborada a partir de El Correo (Bizkaia).