La temporada de setas impulsa el turismo rural y llena los bosques de otoño
La temporada de setas activa el turismo rural y la gastronomía, pero exige respetar los cupos, el bosque y las normas de identificación.
Las primeras lluvias de septiembre han activado la temporada otoñal de setas en los montes y parameras de la península. Miles de personas salen al campo en busca de ejemplares silvestres, en una actividad que también genera ingresos para las zonas rurales. El potencial bruto de Castilla y León supera las 31.000 toneladas anuales, mientras que los pinares óptimos pueden producir entre 3 y 4 kilos de níscalos por hectárea y los robledales y hayedos, unos 2 kilos de boletus en años favorables.
La recolección está sometida a normas para proteger el ecosistema forestal. En España, el cupo recreativo general se sitúa entre 3 y 5 kilos por persona y día, aunque algunos cotos micológicos de Ultzama, Soria, Burgos o los Pirineos exigen licencia. Las autoridades advierten de que superar los límites puede acarrear multas y recuerdan que los permisos contribuyen a financiar la conservación de los montes.
El llamado micoturismo convierte octubre y noviembre en una segunda temporada alta para numerosas comarcas de Soria, Navarra, La Rioja, el Pirineo, la Serranía de Cuenca o la Sierra de Gredos. Las casas rurales y los hoteles de montaña rozan el lleno, mientras los visitantes participan en rutas guiadas, asisten a jornadas gastronómicas y consumen productos locales. También se celebran actividades como las jornadas Buscatour de Soria, las salidas y concursos de Ezcaray o las ferias de bolets del Berguedà y el Ripollès.
Entre las especies más apreciadas figuran el níscalo, el boletus, la trompeta de la muerte, el rebozuelo, la seta de cardo y la amanita de los césares. Su presencia se extiende desde la cocina popular, con guisos, arroces y revueltos, hasta la alta gastronomía, donde chefs como Pedro Subijana y Martín Berasategui han incorporado los hongos a sus propuestas. Para Bilbao y Bizkaia, la temporada ofrece además una referencia gastronómica cercana dentro de la tradición culinaria vasca, aunque el texto sitúa los principales ejemplos turísticos en otras zonas.
Los especialistas recomiendan no consumir nunca una seta sin identificarla con exactitud, debido a la existencia de especies tóxicas e incluso letales, como la Amanita phalloides. La recogida debe hacerse con cesta y respetando el micelio: según la especie y la normativa local, el ejemplar se corta con navaja o se extrae con un giro suave, sin rastrillar el suelo ni remover la hojarasca.
Información elaborada a partir de Deia.