La Torta del Casar propone cuatro maridajes sin alcohol
La DOP Torta del Casar presenta cuatro maridajes sin alcohol: kombucha, IPA 0,0, vermut sin alcohol e infusión especiada.
La Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha presentado en Casar de Cáceres cuatro propuestas de maridaje sin alcohol o de baja graduación para acompañar a este queso extremeño, ante el auge de las bebidas SIN y 0,0.
La iniciativa cuenta con la colaboración de Gonzalo Parras, coordinador del Área de Conocimiento de Sala y Servicio del Basque Culinary Center. El experto ha planteado alternativas que buscan equilibrar la textura cremosa, los aromas lácticos y vegetales y el sabor intenso y ligeramente amargo de la Torta del Casar.
El director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, ha señalado que los nuevos hábitos de consumo abren la puerta a desarrollar experiencias gastronómicas más allá de los maridajes tradicionales con vinos o espumosos.
La primera propuesta es una kombucha de manzana, cítricos y algún elemento herbal. Su acidez y su toque carbónico ayudan a compensar la cremosidad del queso, refrescar el paladar y reforzar sus matices vegetales.
La selección incluye también una cerveza IPA 0,0, cuyo amargor y notas cítricas, herbales o resinosas buscan crear un juego de contraste y afinidad con el queso.
Como tercera opción se plantea un vermut sin alcohol, preferiblemente no demasiado dulce, para combinar sus aromas botánicos y sus notas cítricas, especiadas y amargas sin competir con la Torta del Casar.
La última propuesta es una infusión de té negro, higo seco, piel de naranja y especias. Esta bebida de maceración aporta frescura, dulzor y complejidad aromática para contrastar con la intensidad del producto amparado por la DOP.