Jordi Cruz propone un guiso de ternera con garbanzos pensado para aportar nutrientes al colágeno
El chef Jordi Cruz propone un guiso de ternera con garbanzos y caldo de huesos, con ingredientes que aportan nutrientes para el colágeno.
El chef Jordi Cruz, de 48 años, propone una versión de la ternera guisada a fuego lento con garbanzos, verduras y caldo de huesos, una receta que, según defiende, aporta nutrientes relacionados con la formación de colágeno. El cocinero insiste en que su elaboración requiere tiempo, aunque no es especialmente complicada.
Cruz aclara que comer alimentos que contienen colágeno no implica que el organismo lo absorba y lo utilice directamente. "El cuerpo lo descompone en aminoácidos, que son los ladrillitos para generar colágeno", explica. Por ello, el plato combina ingredientes con funciones distintas: la carne aporta proteínas y aminoácidos, el caldo de huesos añade gelatina y componentes del tejido conjuntivo, y las verduras aportan vitaminas y minerales. El chef menciona expresamente la lisina y la arginina, y destaca la vitamina C como elemento imprescindible para la síntesis normal del colágeno.
La receta utiliza morcillo o falda de ternera, cebolla morada, ajo, apio, zanahoria, tomillo, romero, tomate fresco, entre 300 y 400 mililitros de vino tinto, caldo de huesos, garbanzos, aceite de oliva y sal. El tomate fresco contribuye con vitamina C, aunque parte de ella puede perderse durante la cocción.
El proceso comienza dorando la carne en pequeñas tandas en una sartén bien caliente, para después pochar la cebolla, añadir el ajo, el apio y la zanahoria, y aromatizar con hierbas. Tras incorporar el tomate y el vino reducido, todo se cubre con caldo de huesos y se cocina a fuego suave entre dos horas y dos horas y media. Al final se añaden los garbanzos para que absorban parte del caldo.
Cruz reconoce que no es médico ni nutricionista. Sostiene que el guiso "tiene todo lo necesario" para que el cuerpo pueda crear colágeno de forma natural, aunque subraya que ningún alimento garantiza por sí solo una mayor producción de esta proteína, y que la clave está en una alimentación variada y equilibrada.
Información elaborada a partir de Diario de Cádiz.