Un médico alerta del riesgo de descongelar la carne sobre la encimera

Descongelar carne a temperatura ambiente puede entrañar riesgos para la salud, según advierte el médico y divulgador científico David Callejo en un vídeo publicado en Instagram. El especialista recuerda que una familia sufrió diarrea y vómitos tras cenar unos filetes descongelados durante horas fuera del frigorífico, y que una madre y su hija de ocho años necesitaron ingresar por deshidratación.

Callejo explica que congelar la carne no elimina las bacterias, sino que frena su actividad. Cuando el alimento empieza a descongelarse, la superficie se calienta antes que el centro y los microorganismos pueden multiplicarse y producir toxinas, especialmente si permanece más de dos horas a temperatura ambiente.

Aunque la cocción destruye muchas bacterias, algunas toxinas pueden resistir el calor y provocar síntomas digestivos como vómitos y diarrea, además de complicaciones más graves en determinados casos. Por eso, el médico subraya que el aspecto de la carne no siempre permite saber si es segura.

La opción recomendada es descongelar la carne dentro de la nevera. Como orientación general, las aves y la carne picada cruda pueden conservarse entre uno y dos días una vez descongeladas, mientras que los filetes y otras piezas de vacuno o cerdo pueden aguantar entre tres y cinco días, siempre a una temperatura adecuada.

Si se necesita acelerar el proceso, también puede utilizarse el microondas, pero la carne debe cocinarse inmediatamente después, ya que algunas partes pueden calentarse más que otras. Callejo advierte además de que este método puede afectar a la textura y la jugosidad del alimento.

La recomendación resulta de interés para los hogares de Cádiz, donde esta práctica puede formar parte de la preparación diaria de comidas. El médico aconseja planificar la descongelación en el frigorífico o recurrir al microondas cuando no haya tiempo suficiente.

Información elaborada a partir de Diario de Cádiz.