La berenjena rellena de cordero reivindica la cocina tradicional de Ibiza
Una receta de berenjenas rellenas de cordero recupera la tradición ibicenca y recuerda el papel de la ganadería en los campos mediterráneos.
La temporada de berenjenas da pie a recuperar un plato tradicional de la cocina mediterránea: las berenjenas rellenas de cordero. La propuesta, difundida por Diario de Ibiza, utiliza carne picada de cordero de Ibiza y recuerda la relación histórica entre este animal y el mantenimiento de los cultivos de secano.
La receta refleja también una realidad de la Ibiza de antes: la carne no se consumía a diario y matar un cordero era motivo de celebración. Por eso, antiguamente las berenjenas se preparaban a menudo “viudas”, únicamente con verduras. El libro Bon profit, de Joan Castelló Guasch, recoge ambas versiones.
Para preparar el plato, las berenjenas se cortan por la mitad, se marcan por dentro y se hornean tapadas con papel de aluminio durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, se sofríen lentamente cebolla, puerro y ajo, y después se incorpora la pulpa de la berenjena con comino.
El relleno se completa con la carne picada de cordero, bitxos sin semillas, vino tinto y tomate rallado. Tras cocinarlo unos 20 minutos, se rellenan las pieles de berenjena, se añade queso y se gratinan. El plato puede servirse con una salsa de yogur griego y hierbabuena o menta.
El texto señala que el declive de la pequeña ganadería y el abandono de las fincas tradicionales han contribuido a que los campos se cubran de bosque. Una reflexión que conecta con la importancia de conservar el paisaje agrario de Mallorca y de municipios como Campos, aunque la receta y la tradición descritas sean específicamente ibicencas.
Información elaborada a partir de Diario de Ibiza.