Noor lleva la cocina cordobesa al Festival de San Sebastián

El restaurante cordobés Noor, distinguido con tres estrellas Michelin, inaugura este martes la sección Culinary Zinema del Festival de San Sebastián con la proyección del documental Noor: cocinar pasados posibles.

La película, dirigida por Carlos Velasco y Kate Hu, recorre la evolución del establecimiento de Paco Morales, que abrió en 2016 en un barrio de Córdoba alejado de los circuitos turísticos. El cocinero cordobés, que fue jefe de cocina en Mugaritz y también pasó por El Bulli, basa su propuesta en reinterpretar la historia andalusí a través de la gastronomía.

El documental muestra también la transformación interna del restaurante, con una apuesta por un ambiente de trabajo más dialogante y menos ligado a las formas de la vieja escuela. Morales atribuye parte de este cambio a Paola Gualandi, su pareja, a quien reconoce haberle ayudado a entender mejor a las personas de su entorno y a avanzar hacia la excelencia sin anteponer la rapidez.

Velasco y Hu han seguido al equipo de Noor durante el servicio para reflejar su funcionamiento cotidiano. La película incluye además los inicios del restaurante y la colaboración con artistas que han participado en elementos como los manteles de cuero y la vajilla.

Tras la proyección se celebrará una cena en el Basque Culinary Center, otra de las particularidades de Culinary Zinema. Morales y Gualandi ofrecerán una interpretación contemporánea de recetas y tradiciones andalusíes, con platos como berenjena abuñuelada con miel de caña y comino, y pepino relleno y encurtido con vinagre de Pedro Ximénez.

Durante su primera década, Noor ha recorrido en su propuesta culinaria del siglo X al XIX, a razón de un siglo por año. En 2027, el restaurante cordobés ofrecerá una retrospectiva de ese recorrido.

Información elaborada a partir de Diario Córdoba.