La cadena alimentaria vasca aporta el 10,7% del PIB y sostiene más de 135.000 empleos
El director del Basque Food Cluster, Jon Ander Egaña, explica el peso de la cadena alimentaria vasca, sus retos y sus oportunidades de futuro.
La cadena de valor de la alimentación representa en torno al 10,7% del PIB de Euskadi y sostiene más de 135.000 empleos, según explica Jon Ander Egaña, director del Basque Food Cluster desde su creación en 2009. Pese a su peso económico y social, el sector sigue siendo poco visible para la sociedad.
Egaña explica que, desde la óptica del clúster, la cadena incluye el sector primario (agrícola, ganadero y pesquero), la industria alimentaria, los mayoristas e intermediarios, los canales de comercialización y consumo, la gran distribución y el canal Horeca (hoteles, restaurantes y catering). También abarca industrias y servicios auxiliares, como envases, consultoras y fabricantes de bienes de equipo, así como agentes del conocimiento como centros tecnológicos, universidades y el Basque Culinary Center.
Por eslabones, la hostelería concentra alrededor del 44% del empleo de la cadena, la gran distribución en torno al 29%, la industria alimentaria cerca del 11% y el sector primario un 9%. Según el director del clúster, se trata de un sector relativamente estable frente a los ciclos económicos, porque la alimentación es una necesidad diaria.
Egaña atribuye la escasa visibilidad a que la alimentación suele aparecer en los medios ante alertas o intoxicaciones, a que el tejido empresarial está formado sobre todo por pymes y micropymes, y a que se la asocia con lo artesanal y tradicional, cuando detrás hay tecnología, logística e ingeniería. Durante la covid-19, recuerda, el sector garantizó el abastecimiento sin escasez.
Entre los principales retos, el director señala la presión sobre los márgenes por los costes y la sensibilidad del consumidor al precio, la falta de escala empresarial y el déficit de talento y de personas para trabajar, además del absentismo. Como oportunidades menciona la automatización combinada con formación y profesionalización, y una orientación al consumidor que demanda conveniencia, productos preparados y opciones más saludables y ricas en proteínas.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.