Dos empresas mantienen viva en Eibar la tradición comercial del bacalao
Bacalaos Alkorta y La Barajilla mantienen en Eibar y su entorno una tradición que evoluciona hacia nuevos formatos y productos preparados.
El bacalao sigue ligado a la tradición gastronómica y comercial de Eibar y su entorno a través de dos empresas familiares: Bacalaos Alkorta y Bacalaos La Barajilla. Aunque sus orígenes industriales están en Elgoibar y Urretxu, respectivamente, ambas mantienen vínculos con la ciudad y la comarca.
Bacalaos Alkorta nació en 1997, cuando los hermanos Miguel Ángel y José Ignacio Alkorta iniciaron su actividad en el polígono industrial de Olaso, en Elgoibar. Iván Alkorta, hijo de Miguel Ángel, explica que la empresa amplió sus instalaciones en 2007 para aumentar su capacidad de transformación y responder al crecimiento de la demanda.
La firma comenzó comercializando bacaladas saladas y fue incorporando filetes y bacalao desalado. Actualmente trabaja también en productos envasados y preparados, una evolución relacionada con los cambios en los hábitos de consumo y con la menor disponibilidad de tiempo de las generaciones más jóvenes para desalar el pescado en casa.
La trayectoria de Diego Monedero se remonta a Bacalaos Monedero, la empresa familiar que su padre puso en marcha en Urretxu entre 1988 y 1989. El negocio importaba bacalao de Islandia, Noruega y las islas Feroe, y abrió una tienda en Eibar para atender directamente a particulares que solicitaban el producto.
Monedero se incorporó posteriormente al proyecto de Bacalaos La Barajilla, radicado en Irun, para dar continuidad a una empresa histórica del sector tras la jubilación de sus responsables. La compañía ha ampliado su oferta con bacalao congelado al punto de sal y distintos cortes, como lomos, tacos, trozos, migas y cocochas.
Ambas empresas coinciden en la necesidad de adaptarse a un mercado en transformación. Mientras Bacalaos Alkorta apuesta especialmente por productos preparados, La Barajilla incide en la diversificación de formatos. Las dos participan además en ferias profesionales como Conxemar, en Vigo, donde mantienen el contacto con proveedores, distribuidores y clientes.
Información elaborada a partir de El Diario Vasco.