Un hostelero formado en Hernani apuesta por el plato único en Allerru

Yon Pavón, hostelero que se curtió en su adolescencia en el bar familiar Latxunbe de Hernani, ha implantado el plato del día en la cafetería de la gasolinera Allerru, en Lasarte-Oria. La propuesta cuesta 12 euros e incluye un plato principal, pan, agua y un postre casero o café.

Pavón asumió la gestión del establecimiento el pasado 18 de mayo, después de una década al frente del Pub Patrizio de Lasarte, donde se especializó en coctelería. Según explica, el menú tradicional de primer plato, segundo, postre y bebida, con un precio aproximado de 15 euros, generaba ingresos pero dejaba un margen reducido para un local con 24 plazas y dos mesas altas.

La nueva fórmula ofrece cada día cuatro opciones, entre ellas potajes, ensaladas completas, platos de carne o pescado y diferentes guarniciones. Durante la visita recogida en el artículo, las propuestas fueron garbanzos con callos y txistorra, ensalada de tomate y ventresca de bonito, costilla al horno y escalope, ambos con patatas y ensalada.

El hostelero sostiene que el sistema permite servir las comidas en 20 o 30 minutos y facilita la rotación de clientes, entre ellos camioneros, viajantes y trabajadores de los polígonos cercanos. También considera que ayuda a ajustar mejor las compras y a ofrecer productos más frescos, con platos tradicionales que cambian a diario.

Tras un mes de funcionamiento, Pavón asegura que la mayoría de los clientes habituales ha aceptado bien el cambio. Su trayectoria inicial en Hernani conecta al municipio con esta iniciativa hostelera desarrollada ahora en Lasarte-Oria.

Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.