El bar Goiherri de Legazpi gana el Campeonato de España de Tortilla 'Con'

Jon Agirre, del bar Goiherri de Legazpi, ha ganado el Campeonato de España de Tortillas de Patata en la modalidad de ‘Tortilla Con’, celebrado en Alicante Gastronómica, con su tortilla de patatas con oreja. El segundo puesto fue para el guipuzcoano Edu Jiménez, de La Taberna de Egia, y el tercero para Dana Roldan, del bar Nou Pinet de Alicante.

La receta nació cuando un cliente le sugirió unir dos de los productos más populares del establecimiento: la tortilla de patatas y la oreja a la gallega. Agirre, de 28 años, prepara la oreja para que quede crujiente por fuera y blanda por dentro, retirando el cartílago y pasándola después por la plancha.

El cocinero legazpiarra utiliza huevos camperos de Galicia y, actualmente, patata ‘espunta’ de Navarra. Para freírla emplea aceite de girasol alto oleico y añade una pizca de aceite de oliva arbequina al darle la vuelta, con el objetivo de aportar brillo y un sabor más intenso.

Era la primera vez que Agirre participaba en este campeonato, aunque el año pasado recibió el reconocimiento a ‘Joven promesa de la tortilla de España’. En la categoría de ‘Tortilla Con’ compitieron otras 20 elaboraciones, entre ellas propuestas con gambones, gambas al ajillo, salsa brava y beicon crujiente.

Agirre abrió el bar Goiherri hace dos años junto a su pareja, Amaia Estalayo. Antes trabajó en varios establecimientos de Urretxu, donde comenzó a introducirse en la cocina y a interesarse por la tortilla de patatas. En 2025 fue segundo en el Campeonato de Gipuzkoa y el pasado marzo logró también la segunda posición en el Campeonato de Tortilla de Patatas de Euskadi, ambos con su tortilla con oreja en la modalidad correspondiente.

El hostelero afronta ahora el reto de conquistar el Campeonato de España en la modalidad de tortilla tradicional. Tras disfrutar este martes de un día de descanso, prevé volver a abrir el bar Goiherri este miércoles con la txapela, el trofeo y el diploma del campeonato estatal.

Información elaborada a partir de El Diario Vasco.