La Torcaleña abre en Antequera una gastrocharcutería con granza ibérica y 138 productos de Sabor a Málaga

La carnicería La Torcaleña ha abierto desde mediados de octubre un nuevo establecimiento en la calle Comedias de Antequera, donde combina carnes frescas, embutidos de elaboración propia y una amplia representación de productos de Sabor a Málaga. El local se presenta además como gastrocharcutería, con la posibilidad de degustar allí algunos de sus productos.

Entre sus elaboraciones propias destacan el salchichón de cabrito, hecho con esta carne como ingrediente principal y también con grasa de cerdo, y el chicharrón de lagarto. Su producto más singular es la granza ibérica, elaborada con carne e hígado de cerdo y manteca de cerdo ibérico, cocinados lentamente. Según explica Estefanía Rosas, la idea surgió de la intención de «buscar algo diferente, algo intermedio, pero que a la gente le gustara».

El obrador también prepara carrilladas de cerdo al Pedro Ximénez, lomo a la pimienta, puntas de solomillo, zurrapas, chicharrones, chorizo frito en aceite o crema de salchichón ibérico. Cuando recurren a proveedores externos, procuran usar producto nacional y solo puntualmente de otros países.

La tienda reúne 138 referencias de Sabor a Málaga, entre vinos, aceites, mieles, aceitunas, cervezas artesanales, ajoblancos, quesos y conservas. Estefanía Rosas afirma que, tras años de contacto con productores en ferias y mercados, «al final creamos como si fuéramos una gran familia», y que los productores se recomiendan entre sí.

El negocio comenzó en 2016 con un pequeño obrador orientado a la hostelería. La pandemia, con el cierre de bares y restaurantes, les llevó a vender directamente al consumidor desde el Mercado Municipal de Abastos de Antequera, hasta que el espacio y los horarios municipales se quedaron cortos. Según calcula Estefanía Rosas, alrededor de un 80 por ciento de sus clientes del mercado les han seguido a la nueva ubicación.

Los responsables plantean ahora organizar catas y maridajes, con protagonismo para los productores malagueños con los que trabajan.

Información elaborada a partir de Diario Sur.