Cantabria Quesera propone descubrir sus 17 obradores a través del paladar
Cantabria Quesera reúne 17 obradores en un recorrido gastronómico que incluye Quesos El Bardal, en Zurita de Piélagos.
La asociación Cantabria Quesera ha presentado un recorrido sensorial por 17 queserías artesanales de la región, entre ellas Quesos El Bardal, ubicado en Zurita de Piélagos. La iniciativa busca acercar a vecinos y visitantes la diversidad de elaboraciones vinculadas a los paisajes, la ganadería y las tradiciones de Cantabria.
El itinerario parte de las comarcas costeras y los valles centrales, donde predominan los quesos frescos, las pastas prensadas tiernas y semicuradas y las elaboraciones de leche de vaca. En este tramo aparecen, además de El Bardal, obradores como El Carmen Lácteos y Granja Quesería El Pendo, ambos en Camargo, Quesería Tresgallo, en Suances, y Granja Quesería Cudaña, en Labarces.
La asociación también pone el foco en los Valles Pasiegos, con quesos blandos o semiblandos ligados a la humedad, los pastos y las bodegas tradicionales. La Jarradilla, La Lleldiría y Quesería Tasugueras representan esta zona, caracterizada por elaboraciones untuosas y fermentaciones singulares.
El recorrido continúa por Ruesga, Soba y Trasmiera, territorios donde conviven producciones de vaca, cabra y oveja, además de técnicas como el ahumado tradicional con leña de haya. La propuesta incluye en esta área a La Pasiega de Peña Pelada, Queso Las Garmillas, Quesos de Ruesga, Quesería Artesanal Siete Villas y Quesoba.
La ruta finaliza en Liébana y los Picos de Europa, con referencias a las denominaciones de origen protegidas Picón Bejes-Tresviso y Quesucos de Liébana. Quesería Río Corvera, Quesería Javier Campo, Quesería Río Deva y Quesería Lebanes completan el mapa de obradores asociados.
Fundada en 2022, Cantabria Quesera defiende la conservación del oficio artesanal, la cooperación entre productores y el mantenimiento de actividad económica en el medio rural. La entidad considera el queso un reflejo de los suelos, las razas ganaderas y la cultura de cada comarca cántabra.