Pontecesures reivindica a los baleiros con una jornada de cocina y memoria
Pontecesures homenajeó a los baleiros del Ulla con recetas de lamprea y salmón y una exposición sobre los oficios tradicionales.
Pontecesures rindió homenaje este viernes al colectivo de baleiros que trabaja en el río Ulla con un showcooking dedicado a la lamprea y el salmón. La actividad se celebró en el Antiguo Matadero, junto a la plaza de abastos, y fue la cuarta convocatoria del proyecto Saberes con Sabor.
El cocinero Miguel Mosteiro elaboró una lamprea a la bordelesa presentada en empanada de maíz. Aunque la lamprea de Pontecesures no está actualmente en temporada, pudo utilizar ejemplares congelados facilitados por su relación con varios baleiros de la zona. La propuesta despertó el interés de los asistentes, algunos de los cuales anotaron los ingredientes para reproducirla en casa.
La segunda elaboración tuvo como protagonista al salmón, previamente curado y acompañado de hinojo, verduras y cebolla encurtida. Mosteiro lo presentó en forma de ssam, un plato tradicional coreano, junto con salsa de anguila, como guiño a un pescado local que hoy resulta muy difícil de conseguir.
La jornada, incluida en el programa O Teu Xacobeo y cofinanciada por la Xunta de Galicia, combinó gastronomía, memoria y producto local. También contó con una exposición de fotografías históricas sobre los oficios vinculados a la Ruta do Mar de Arousa e Ulla, itinerario oficial del Camino de Santiago en Galicia.
La muestra permitió recuperar historias de quienes mantuvieron vivos estos trabajos durante generaciones. En Pontecesures, uno de los participantes reconoció en las imágenes a dos baleiros que eran familiares suyos, un encuentro que reforzó el vínculo entre la memoria personal y el patrimonio de la comarca.
La cita fue la cuarta de las cinco paradas de Saberes con Sabor. Las fotografías históricas seguirán disponibles en la web saberesconsabor.es para facilitar la consulta de la memoria de los oficios tradicionales relacionados con la ruta jacobea.
Información elaborada a partir de Faro de Vigo.