La UVigo prueba una cerveza artesana elaborada con agua termal de Ourense
Investigadores de la UVigo elaboran una cerveza Pale Ale con agua termal de Ourense y analizan su sabor, fermentación y viabilidad comercial.
Dos investigadores de la Universidade de Vigo han elaborado una cerveza artesana con agua termal de Ourense, un proyecto presentado este miércoles en el II Congreso Internacional da Xestión da Balneoterapia, que se celebra en el campus ourensano.
La iniciativa forma parte del Trabajo de Fin de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Arturo Dorelle Rodríguez, tutorizado por la profesora Inmaculada Franco Matilla. El objetivo era analizar cómo influye la elevada mineralización del agua termal en el sabor y la fermentación de la bebida.
El estudio prestó especial atención al fluoruro, cuyas concentraciones en manantiales como As Burgas, A Chavasqueira, O Tinteiro y O Muíño da Veiga se sitúan entre 12 y 14 miligramos por litro, frente al valor paramétrico de 1,5 miligramos establecido para el agua de consumo. Los investigadores comprobaron que este compuesto permanece en el mosto y no queda retenido en el bagazo.
Para el ensayo se produjeron cuatro cervezas Pale Ale: una con agua de baja mineralización y tres con distintas proporciones de agua termal. En una cata a ciegas con alrededor de 65 consumidores habituales, la versión con mayor presencia de agua termal obtuvo el 60% de las respuestas positivas.
Los participantes destacaron su espuma, una coloración algo más oscura y rojiza, el cuerpo y un amargor más persistente y equilibrado. Sin embargo, el análisis de laboratorio no detectó una gran diferencia en las unidades internacionales de amargor, conocidas como IBU.
La investigación es todavía una aproximación inicial. Antes de plantear una posible comercialización habría que ampliar los ensayos y estudiar los requisitos legales y el tratamiento necesario del agua. Desde el campus de Ourense, Franco considera que el resultado puede ser positivo para Ourense, Galicia y el termalismo. La propuesta también conecta con Pontevedra por su interés para el sector alimentario, la innovación universitaria y el turismo termal gallego.
Información elaborada a partir de Faro de Vigo.