O Campanario, de Luíntra, gana por segundo año la mejor tapa gallega
O Campanario, de Luíntra, gana por segundo año el Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia con una creación de cochinillo.
El restaurante O Campanario, de Nogueira de Ramuín, ha ganado por segundo año consecutivo el Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia, celebrado en el monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos. Su cocinero, Samuel Moreno, venció con «Do porco, ata os andares», una propuesta basada en el cochinillo y reconocida también con el Premio Especial a la Innovación.
La quinta edición del certamen reunió a 45 cocineros de las cuatro provincias gallegas, con propuestas cuyo coste máximo de elaboración era de 1,80 euros. «Una ilusión muy grande, no esperábamos repetir premio, pero estamos muy orgullosos, contentos y emocionados», afirmó Moreno tras conocer el resultado.
El pincho parte de una receta de aprovechamiento de las distintas partes del cerdo. El cochinillo de porco celta se cocina a baja temperatura y se sirve desmechado con manzana y mostaza encurtidas, dentro de un bocadillo estilo milhojas elaborado con pasta filo frita en la grasa del propio cochinillo. El conjunto se acompaña de un caldo inspirado en el ramen.
La propuesta estuvo disponible durante diez días en O Campanario como parte del concurso, que exigía a los participantes ofrecer el pincho con el que competirán en la IV Ruta de Tapas y Pinchos de Galicia. El restaurante, ubicado en Luíntra, cuenta con un solete Repsol y ya había ganado el campeonato en 2024 con «Lume na Terra».
El segundo puesto fue para Iñaki Vila Porta, del restaurante Savi, en Miño, con «Alma Atlántica», mientras que Gustavo Soliño, de Pandemillo Taberna Mariñeira, en Cangas, quedó tercero con «As luras no seu laño». Este último resultado conecta el podio del certamen con la provincia de Pontevedra.
Entre los demás reconocimientos, «El Molino», de Redondela, recibió el premio al mejor maridaje con cerveza. El jurado, presidido por María José Meda, del restaurante El Batán, destacó el alto nivel y la variedad de las propuestas presentadas.
Información elaborada a partir de Faro de Vigo.