La Pascasia lleva la tradición de Puebla al concurso regional de tapas
La Pascasia, de Puebla de Sanabria, compite en León con una tapa de habón, pulpo y ciervo inspirada en la tradición sanabresa.
Juan Rodríguez Bolardo, de Posada Real La Pascasia, ubicada en Puebla de Sanabria, representa a la gastronomía sanabresa en el II Concurso Oficial de Pinchos y Tapas de Castilla y León, celebrado en León, con una elaboración que reúne habón, pulpo y ciervo.
La tapa, bautizada como «Senapria», incorpora el habón sanabrés, que el cocinero definió ante el jurado como «muy fino y mantecoso» y poco conocido fuera de la comarca. El pulpo aparece en forma de crujiente, mientras que la carne de ciervo se utiliza en una reducción que baña el conjunto.
Rodríguez Bolardo explicó que el pulpo forma parte de la tradición festiva de Sanabria pese a tratarse de una comarca sin costa, por su proximidad y relación cultural con Galicia. La carne de ciervo, según sus palabras, representa a «un animal silvestre con el que convivimos cada día en nuestros pueblos».
El nombre «Senapria» recuerda la denominación que los godos dieron a la comarca en la Alta Edad Media y busca reflejar la conexión de la cocina sanabresa con su pasado y sus productos más representativos.
El cocinero elaboró siete unidades de la tapa para que las degustara el jurado profesional. El concurso reúne 27 propuestas y el resultado, que determinará cuál es la mejor tapa de Castilla y León, se conocerá este martes 29 de septiembre.
Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.