La hostelería adapta sus cartas ante el cambio en el consumo entre semana

La inflación y el aumento de los costes laborales están alterando el consumo en los restaurantes de ticket medio-alto, mientras los locales con precios bajos mantienen una elevada afluencia durante toda la semana.

El análisis publicado por El Día describe una situación especialmente difícil para los establecimientos que antes acogían reuniones de trabajo y comidas de mayor presupuesto. La reducción del consumo de alcohol y el menor gasto en las cenas, concentradas sobre todo en el fin de semana, complican sus cuentas.

Frente a esta situación, algunos restaurantes de mayor nivel están modificando sus salas y sus propuestas: ofrecen cartas más informales, platos para compartir y vinos de precios más asequibles, con el objetivo de reducir el ticket medio y atraer clientes entre semana.

Los negocios que han logrado llenar sus mesas apuestan por trabajar con grandes volúmenes y precios ajustados, aunque el texto señala que en muchos casos los clientes sacrifican la calidad de la materia prima y de las elaboraciones para poder salir a comer fuera.

El sector afronta así decisiones difíciles, como reducir personal, rebajar la calidad, cerrar más días entre semana o incluso echar el cierre. La previsión es que más establecimientos adapten su oferta a esta realidad y concentren la actividad desde el jueves, cuando empieza a recuperarse la facturación.

La tendencia también puede afectar a la hostelería de Santa Cruz de Tenerife, como capital provincial, en un contexto en el que los restaurantes deben ajustar precios y propuestas a unos consumidores más sensibles al coste de salir a comer.

Información elaborada a partir de El Día.