Cantabria Quesera propone descubrir 17 obradores a través del paladar

La asociación Cantabria Quesera propone un recorrido sensorial por 17 queserías artesanales de la región, entre ellas Quesería Tresgallo, ubicada en Suances. La iniciativa busca acercar la diversidad de los quesos cántabros y su relación con el paisaje, la ganadería y las tradiciones locales.

El itinerario recorre desde las comarcas costeras y los valles centrales hasta los Valles Pasiegos, Trasmiera, los valles de Ruesga y Soba, y la comarca de Liébana y los Picos de Europa. El mapa gastronómico reúne elaboraciones con leche de vaca, cabra y oveja, además de quesos frescos, prensados, ahumados, curados y madurados en cuevas naturales.

En el entorno litoral y central, la asociación destaca el predominio de quesos de corteza limpia o lavada, frescos y de pasta tierna o semicurada, con perfiles lácticos y una acidez equilibrada. En este ámbito participan El Carmen Lácteos, Granja Quesería El Pendo, Quesería Tresgallo, Quesos El Bardal y Granja Quesería Cudaña.

Los Valles Pasiegos aportan elaboraciones blandas o semiblandas, vinculadas a la cabaña ganadera, la hierba estacional y la elevada humedad del territorio. La Jarradilla, La Lleldiría y Quesería Tasugueras representan esta tradición, marcada también por la elaboración de mantequillas y las fermentaciones en bodegas tradicionales.

El recorrido también pone en valor los ahumados de las zonas orientales y los quesos de montaña, mientras que en Liébana y los Picos de Europa se detiene en las denominaciones de origen protegidas Picón Bejes-Tresviso y Quesucos de Liébana.

Cantabria Quesera nació en 2022 con el objetivo de proteger el oficio artesanal, impulsar la cooperación entre obradores y contribuir a mantener la actividad económica en el medio rural. La asociación defiende que cada queso refleja los suelos, las razas ganaderas y la cultura de la comarca en la que se elabora.