Las Clarisas ayudaron al bisabuelo de los Vázquez a conservar el mostachón

Un documento conservado en la Confitería Diego Vázquez revela que José Romero Espejo, bisabuelo del actual representante de la cuarta generación de esta familia de artesanos, quedó exento del servicio militar tras abonar 1.500 pesetas el 27 de abril de 1882. Según explica Diego Vázquez, lo más probable es que fueran las monjas clarisas quienes pagaran esa cantidad para que el panadero y hornero pudiera seguir trabajando en el convento de Las Clarisas de Utrera.

El documento, firmado por el director general de Infantería, autoriza a Romero Espejo a regresar a Utrera como «recluta redimido» y recoge sus datos personales, entre ellos su profesión de panadero. Otro certificado de la misma fecha acredita el pago de las 1.500 pesetas, una suma muy elevada para la época.

José Romero Espejo fue el iniciador de una saga familiar vinculada a la elaboración del pan y los mostachones. En torno a 1880, partiendo del mostachón conventual elaborado con harina, huevo, azúcar, miel y canela, creó el mostachón de Utrera, al que incorporó el envoltorio de papel kraft o de estraza que continúa utilizándose en esencia.

La confitería de la plaza del Altozano conserva documentos, libros, recortes y objetos relacionados con esta tradición. El establecimiento prepara además la apertura del Museo del Mostachón, que incluirá el antiguo horno de leña, una batidora creada a finales del siglo XIX y abundante información sobre este dulce ligado a la historia de Utrera.

Años después, Josefa Romero, hija de José, se casó con Diego Vázquez García. Ambos fundaron una panadería propia que dio continuidad al legado familiar, mantenido actualmente por la quinta generación con la elaboración artesanal de los mostachones.

Información elaborada a partir de ABC Sevilla.