Villamayor acoge un encuentro nacional para renovar la cocina del cordero
Villamayor de Campos reúne a cocineros de varias comunidades para mostrar nuevas formas de cocinar y aprovechar el cordero.
El alojamiento rural y restaurante La Casa del Trotamundos de Villamayor de Campos ha reunido a cocineros de Cataluña, Valencia y Madrid en una jornada dedicada a mostrar nuevas posibilidades culinarias para el cordero. El chef zamorano Antonio González de las Heras ejerció de anfitrión y preparó un menú íntegramente basado en este producto.
El encuentro, promovido en colaboración con la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic), contó con profesionales vinculados a los restaurantes Reversible, Incorrecte y Can Cinto, en Cataluña; Dos Estaciones y A Roig Viu, en Valencia; y Juanchos, en Madrid.
González de las Heras, reconocido con una estrella Michelin a lo largo de su trayectoria, presentó platos como paté de lechazo churro con queso de oveja zamorano, ensaladilla rusa y tartare de cordero, lenguas escabechadas con pimientos y tomates de Villamayor de Campos y un guiso de garbanzos con ragú de cordero. El menú incluyó también productos relacionados con el territorio, como la leche de oveja.
El director de Interovic, Tomás Rodríguez, defendió la necesidad de ampliar la presencia del cordero en la restauración y superar su asociación casi exclusiva con los asados y las chuletillas. La jornada pretendía que los cocineros conocieran nuevas elaboraciones para incorporarlas posteriormente a sus cartas.
La iniciativa incluyó visitas a distintas etapas de la cadena productiva en Castilla y León, desde la ganadería y el pastoreo hasta el despiece, la elaboración de queso y la actividad de una instalación cárnica. En Villamayor, la propuesta se completó con vinos de Finca Volvoreta y aceite de oliva Olivas de Campos, elaborado con aceitunas de cerca de 5.000 olivos de La Casa del Trotamundos.
El restaurante mantendrá su actividad durante otoño, invierno y primavera, con servicio actualmente de jueves a sábado y los domingos por la mañana. A partir de noviembre, está previsto que el jueves pueda ser sustituido por el lunes.
Información elaborada a partir de La Opinión de Zamora.