La Tahona Chari, de Villanubla, logra su segunda estrella del pan

La Tahona Chari, el obrador de Villanubla dirigido por Javier Ramos y Chari Álvarez, ha recibido su segunda Estrella de la Ruta Española del Buen Pan y vuelve a figurar entre las 50 mejores panaderías de España. Es, además, la única panadería de la provincia de Valladolid que obtiene este reconocimiento.

El galardón, concedido por Panàtics y Pan de Calidad, fue recogido en Bilbao el pasado 14 de septiembre. La primera estrella llegó en 2022. El proceso de selección incluye distintas pruebas por España y catas a ciegas de una hogaza de un kilo y una barra de 250 gramos, en las que se valoran aspectos como la cocción, la miga, la corteza, el aroma y la calidad general.

Javier Ramos atribuye el reconocimiento a “la rutina y la técnica” y a repetir los procesos de forma precisa. La barra premiada está elaborada con trigo duro, una variedad que aporta una miga diferente, un tono más dorado y buena conservación.

Los responsables del obrador recibieron la noticia con sorpresa y orgullo. Ramos destaca la relación de La Tahona Chari con Valladolid y su hostelería, aunque recuerda que trabajan desde una localidad pequeña. También considera que el premio supone un impulso para continuar en un sector que sigue afrontando dificultades, especialmente por la competencia industrial y la falta de relevo generacional.

Ramos comenzó en la panadería tras trabajar en la automoción y mantener una fragua artesanal. Su aprendizaje fue autodidacta, centrado en el estudio de los fermentos, la fermentación y la cocción. El panadero también reivindica la protección normativa del pan Candeal, uno de los productos más representativos de Castilla y León y de Valladolid.

Información elaborada a partir de El Norte de Castilla.