La Centenaria mantiene vivo el sabor tradicional de Alcalá desde 1860
La Centenaria, fundada en Alcalá en 1860, mantiene su obrador artesanal y sus dulces tradicionales, con la torta de Alcalá como producto estrella.
La confitería La Centenaria lleva más de un siglo endulzando Alcalá de Guadaíra con productos como las bizcotelas, los tocinos de cielo y la torta de Alcalá. El negocio fue fundado en 1860 por Isidoro Díaz y Cos, que también fue alcalde de la localidad, y actualmente está regentado por los hermanos Isabel, José Antonio y Jesús Cabreja Montero.
El establecimiento se encuentra en el número 66 de la calle Nuestra Señora del Águila y conserva una azulejería vinculada a la Exposición Iberoamericana de 1929. Los azulejos proceden de un antiguo pabellón de aquella muestra y fueron restaurados en 2008 dentro del programa de recuperación del Patrimonio Histórico del Ayuntamiento de Alcalá de Guadaíra, con la colaboración de la Fundación Cajasol.
La decoración también inspiró algunas piezas cerámicas del camarín de la Esperanza de Triana. Según explicó Isabel Cabreja, el artista alcalareño Alcarazo pidió permiso para estudiar los motivos de la confitería y utilizó algunos de ellos en ese espacio sevillano.
La familia Cabreja se hizo con el negocio y el edificio en 1976, cuando Manuel Cabreja Vilches, que había comenzado como aprendiz a los 11 años, compró la propiedad a Miguel Escrivá Folch. Hace 25 años, el establecimiento incorporó el inmueble vecino, donde se instaló una cafetería. La familia cuenta además con otra confitería en Nueva Alcalá.
La torta de Alcalá es el producto estrella. Aunque antiguamente era un dulce navideño, ahora se consume durante todo el año y se distribuye por toda España, también en los espacios Gourmet de El Corte Inglés. En temporada normal, el obrador produce unas 500 docenas semanales, completamente a mano.
José Antonio Cabreja explica que los tocinos de cielo se elaboran con yema de huevo, azúcar y agua, siguiendo el recetario tradicional. Al mismo tiempo, la familia adapta parte de su oferta a los nuevos gustos, especialmente en Nueva Alcalá, con dulces de pistacho o crema de chocolate. Entre sus creaciones figura también el mantecado de torta de Alcalá, elaborado durante la campaña navideña.
Información elaborada a partir de Diario de Sevilla.