Un obrador ligado a Aldaia entra entre los 50 mejores panaderos de España

Aspai Obrador, un proyecto familiar con raíces en Aldaia, ha sido incluido entre los 50 Panader@s TOP de España gracias a su pan Terreta. La selección, organizada por las plataformas Panàtics y Pan de Calidad, celebró su segunda edición el pasado mes de septiembre.

Al frente del obrador están José Luis Hoyo Selvi, maestro pastelero y panadero de cuarta generación, y su hija Alba Hoyo Forment. La trayectoria familiar está vinculada al horno-pastelería Selvi, en Aldaia, donde José Luis desarrolló su experiencia en panadería, pastelería y chocolate.

Padre e hija pusieron en marcha Aspai en 2020 y abrieron su primer establecimiento en el barrio valenciano de Abastos el 24 de septiembre de 2022. Actualmente cuentan con cuatro locales en València: Abastos, Peris y Valero, Maestro Gozalbo y la avenida de Aragón.

Terreta es un pan concebido como homenaje a la Comunitat Valenciana y cuya greña dibuja una “T”. Para su elaboración se utilizan tres harinas procedentes de Farinera Coromina, en Banyoles; Harinas ERA, en Altura; y Molí de Picó, en Torrent, lo que establece uno de sus vínculos con la comarca de l’Horta.

La propuesta de Aspai apuesta por la masa madre, fermentaciones de entre 24 y 48 horas y procesos como la autólisis. Su oferta supera la veintena de variedades e incluye panes elaborados con trigo, centeno, semillas, aceitunas, pasas, nueces, maíz, cúrcuma, chía, algarroba o avena.

“Creo que las panaderías pueden ser modernas sin renunciar a su esencia”, explica Alba Hoyo Forment, cofundadora de Aspai Obrador, quien defiende combinar la tradición con la imagen, la experiencia y los valores del proyecto.

Información elaborada a partir de Levante-EMV.