Ampuero se suma al mapa de 17 queserías artesanales de Cantabria
Cantabria Quesera reúne 17 obradores artesanales en un recorrido que incluye Queso Las Garmillas, de Ampuero, y otras queserías cántabras.
La asociación Cantabria Quesera propone un recorrido sensorial por 17 obradores artesanales de la región, entre ellos Queso Las Garmillas, ubicado en Ampuero. La iniciativa reivindica la diversidad quesera cántabra y su vínculo con el paisaje, la ganadería y las tradiciones de cada comarca.
El itinerario recorre desde las zonas costeras y los valles centrales hasta los Valles Pasiegos, el entorno oriental y Liébana. La propuesta reúne elaboraciones de leche de vaca, cabra y oveja, con perfiles que van desde los quesos frescos y las pastas tiernas hasta piezas ahumadas, curadas o maduradas en cuevas.
En el mapa oriental aparecen los valles de Ruesga y Soba, junto a las campiñas de Trasmiera. La humedad de esta zona favoreció históricamente el ahumado con leña de haya, mientras que las áreas de montaña permiten afinados de leche cruda con mohos naturales en la corteza.
Ampuero está representado por Queso Las Garmillas, dentro de una relación que también incluye queserías de La Cavada, Valle de Ruesga, San Miguel de Meruelo y Soba. La asociación destaca así la variedad de rebaños y elaboraciones presente en el oriente de Cantabria.
La ruta culmina en Liébana y los Picos de Europa, donde se producen el D.O.P. Picón Bejes-Tresviso y los D.O.P. Quesucos de Liébana. Estas elaboraciones reflejan la influencia de las cuevas kársticas, el pastoreo de montaña y las condiciones de humedad y altitud.
Cantabria Quesera nació en 2022 con el objetivo de preservar el oficio artesanal, impulsar la cooperación entre obradores y fijar actividad económica en el medio rural. La entidad defiende el queso como una expresión de los suelos, las razas ganaderas y la cultura de cada territorio cántabro.