Kind Kitchen conquista Barcelona con sus canelones veganos

Kind Kitchen, restaurante vegano recién instalado en Barcelona, ha convertido sus canelones en uno de los platos más vendidos de su carta. La receta combina un ragú de setas shiitake, shimeji, portobello y gírgoles con pasta de canelones, bechamel de bebida de soja, mozzarella vegana de coco y gremolata.

El plato nació como un homenaje a Barcelona de Ana Egmond y Diogo Fernandes, pareja y copropietarios del negocio. Ambos proceden de Oporto, donde abrieron su primer Kind Kitchen en 2019, y buscaban incorporar a la carta una receta vinculada a la ciudad que les acogía.

Egmond, responsable de la cocina, explica que la primera prueba salió bien y que solo tuvieron que ajustar las texturas y el tiempo de horno. Según Fernandes, el resultado gustó a todas las personas que lo probaron, por lo que también llevarán los canelones al establecimiento de Oporto.

La propuesta barcelonesa mantiene la filosofía del local portugués: cocina vegana creativa y cosmopolita, con platos de inspiración internacional. Entre los más destacados figuran los nuggets de tofu crujiente con salsa coreana picante, el seitán casero a la brasa, el ceviche de palmito, los tacos de seta marinada y una doble smash burger.

El restaurante de Barcelona cuenta además con un horno de leña, que permite cocinar vegetales a la brasa. La carta incluye postres como el tiramisú de pistacho y la ganache de chocolate con caramelo de miso y anacardos.

Egmond y Fernandes escogieron Barcelona porque la visitan desde hace más de una década y consideran que su cultura gastronómica abierta y creativa encaja con el proyecto. Por ahora quieren consolidar el restaurante durante al menos un par de años, aunque ya avanzan que, si abren un tercer local, sería en la capital catalana.

Información elaborada a partir de El Periódico (Barcelona).