Choví lleva el allioli de Benifaió a más de 36 países

La empresa familiar Choví, nacida en Benifaió hace más de 75 años, lleva actualmente su conocido allioli a más de 36 países, especialmente de Europa. Su historia protagoniza el primer episodio de #HistoriasQueInspiran, un proyecto de BBVA y Levante-EMV dedicado a empresas familiares de la Comunitat Valenciana.

La compañía comenzó en la década de los cincuenta, cuando una madre y su hijo pusieron en marcha un pequeño ultramarinos en Benifaió. Una oportunidad relacionada con el bacalao refrigerado llevó a la familia a aprovechar las colas del pescado para elaborar albóndigas acompañadas de allioli. La demanda de los clientes hizo que empezaran a vender también el acompañamiento en botes.

Con el tiempo, la familia cerró el ultramarinos y abrió una primera fábrica para producir allioli destinado a los pueblos y mercados de los alrededores. Después incorporó nuevas salsas y productos. Enrique Choví, actual CEO de Grupo Choví Alimentación, se incorporó al negocio familiar con 18 años y pasó por áreas como producción, administración y comercial.

El año 2000 marcó un punto de inflexión, con un proceso de cambio generacional y profesionalización cuando la empresa estaba en manos de 11 primos. Enrique Choví asumió entonces la dirección general, con el objetivo de preparar la compañía para crecer sin perder su carácter familiar y el cuidado de las personas.

Otro momento decisivo fue la creación del envase con forma de mortero. A finales de los años noventa, Choví buscaba aumentar su capacidad de producción, que rondaba las 100.000 unidades anuales. La nueva maquinaria permitió elevar esa cifra hasta un millón durante el primer año, según recuerda Enrique Choví, y convirtió el mortero en uno de los símbolos de la marca.

La empresa continúa apostando por la innovación en envases, productos y procesos, incluida la experimentación con herramientas de inteligencia artificial. Para Enrique Choví, el principal legado de Choví no es un producto concreto, sino la forma de trabajar: «Me gustaría que nos recordaran por una empresa que hace bien las cosas».

Información elaborada a partir de Levante-EMV.