Bermeo Tuna World Capital acerca el atún a la formación hostelera
Bermeo Tuna World Capital y la Escuela Superior de Hostelería Bilbao colaboran para impulsar la cocina del atún y el bonito del norte.
La asociación Bermeo Tuna World Capital (BTWC) y la Escuela Superior de Hostelería Bilbao han firmado un acuerdo para impulsar la gastronomía vinculada al atún y al bonito del norte.
La alianza busca acercar el conocimiento de estos productos a los futuros profesionales de la cocina y poner en valor el patrimonio culinario marinero, según explicaron desde BTWC.
El acuerdo contempla varias líneas de trabajo para conectar la formación gastronómica con el sector pesquero, la industria transformadora y el conocimiento científico. El objetivo es conocer el producto desde su origen, así como a las personas que participan en su elaboración y la importancia de preservar el mar y la cultura marinera.
Ambas entidades también trabajarán para reforzar el papel de la hostelería como escaparate de la identidad gastronómica de Bermeo y de la comarca de Busturialdea-Urdaibai. Para ello, promoverán el uso adecuado del atún y el bonito del norte en sus distintas presentaciones, desde el producto fresco hasta las conservas y los congelados.
La recuperación y transmisión de recetas tradicionales será otro de los ejes del acuerdo. La iniciativa pretende recoger los conocimientos de las familias, los establecimientos hosteleros históricos y el entorno marinero para relacionar la cocina tradicional con nuevas interpretaciones culinarias en torno a los túnidos.
Información elaborada a partir de El Correo (Bizkaia).