Bilbao reúne al sector gastronómico en el Bizkaia Gastronomika Summit
Bilbao acoge el Bizkaia Gastronomika Summit, una cita de BISUBI sobre gastronomía, innovación, liderazgo femenino y futuro del sector.
La sexta planta de la Torre BAT de Bilbao acogió este lunes el Bizkaia Gastronomika Summit, un encuentro que reunió a decenas de profesionales de la cocina, las bodegas, la hostelería y otros ámbitos vinculados a la gastronomía. La jornada estuvo impulsada por Bizkaiko Sukaldarien Bilkura Fundazioa (BISUBI), entidad nacida en 2022 que ya agrupa a más de 300 profesionales.
La apertura contó con la participación de Amaia Barredo, consejera vasca de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca; Elixabete Etxanobe, diputada general de Bizkaia; y Juan Mari Aburto, alcalde de Bilbao. Barredo destacó una cadena de valor que comienza en baserritarras, arrantzales y productores y continúa en la industria alimentaria, la distribución, la hostelería y la restauración.
Etxanobe subrayó el carácter industrial y cultural de la gastronomía y garantizó el acompañamiento foral a proyectos emprendedores. Aburto definió el sector como estratégico por su capacidad para generar empleo, riqueza, innovación y oportunidades, además de abrir un debate sobre la forma de producir, consumir y alimentarse en el futuro. El presidente de BISUBI, el cocinero bilbaino Daniel García, se encargó de las palabras de bienvenida.
El programa incluyó la intervención del chef Eneko Atxa y distintas conversaciones sobre liderazgo femenino, innovación, producto de cercanía y nuevos hábitos de consumo. La baserritarra y cocinera Libe Plaza dialogó con Sergio Ortiz de Zarate, mientras que Iratxe Rementeria, Isabel Viñas, Maider Uriarte y Aida Fuentes presentaron proyectos liderados por mujeres.
También se expusieron iniciativas de próxima implantación en Bilbao a cargo de Misaki Hirotani y Cristina Sombray. La jornada incluyó un homenaje sorpresa a Lara Martín y Álvaro Garrido por sus 20 años al frente del restaurante Mina, promovido durante una conversación en la que intervino el bartender Manu Iturregi.
El encuentro abordó además la aplicación de analíticas avanzadas con sensórica cuántica para detectar contaminantes persistentes en líquidos y envases, en una intervención de Jorge de la Herrán. BISUBI, que comenzó con 89 cocineras y cocineros en 2022, reivindica la gastronomía como vector de desarrollo para Bizkaia.
Información elaborada a partir de Deia.