El histórico restaurante bilbaíno El Mugarra cierra tras 43 años con un último servicio el 30 de diciembre

El Mugarra, uno de los grandes restaurantes de Bilbao, pondrá punto final el próximo mes de diciembre a 43 años de historia. Su último servicio será el penúltimo día del año, el 30 de diciembre. El local está gestionado por Carlos Díez, que ejerce de jefe de sala, y por Luiscar Sanz, ambos cocineros y empresarios que llevan más de 30 años trabajando juntos.

Según explican, la decisión responde a que "se ha acabado la etapa del Mugarra". "Ya hemos cumplido lo que teníamos que cumplir y queremos dejarlo arriba y en todo lo alto. Nosotros solamente sabemos hacer bien las cosas, nunca lo hemos hecho mal", señalan. Fundado en 1983, el establecimiento ha sido durante décadas una de las pocas referencias de la villa que mantiene los guisos y los "platos de cuchara" como seña de identidad, con una carta poco habitual en los fogones de la capital vizcaína: callos, caracoles, rabo estofado, carrilleras y bacalao al pil-pil.

El cierre se produce en un contexto de transformación de la hostelería bilbaína, cada vez más volcada en los turistas, y de cambios en los hábitos de consumo. Los propietarios aseguran que hasta el último día seguirán tratando a los comensales "como si estuvieran comiendo en el txoko de sus amigos".

El restaurante arrancó su actividad en el número 14 de la calle Heros, de la mano de Carlos Díez y su mujer, Lupe García, y llegó a servir más de 200 menús al día en sus mejores momentos. En 2001 se trasladó a la calle Ercilla, en el Ensanche, donde ha continuado desde entonces, y en 2009 redujo el tamaño de su comedor para atender "de una manera más personal". Durante la pandemia incorporó el servicio de entrega a domicilio y una tienda con sus elaboraciones.

Díez y Sanz, que se conocieron en la Escuela de Hostelería de Leioa, explican que pensaban en bajar el ritmo: "En 40 años no hemos parado ni un solo día y creo que nos merecemos hacerlo", afirmó Díez. El local acogerá la nueva sede del restaurante Damajuana, de Máximo Aguirre, propietario también del bar La Ramona. "A los dos nos da una pena dejarlo pero igual de pena nos hubiera dado dejarlo en otras manos. En nuestra decisión ha primado más lo emocional que lo económico", concluyó Díez.

Información elaborada a partir de El Correo (Bizkaia).