Por qué no conviene guardar los huevos en la puerta de la nevera

Aunque los fabricantes de electrodomésticos han diseñado ese espacio específico para los huevos, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y la conservación la puerta del frigorífico es el peor lugar para guardarlos. La principal razón es la inestabilidad térmica: es la zona más expuesta y cálida de la nevera, y cada vez que se abre, los alimentos situados en la puerta reciben una bocanada de aire a temperatura ambiente.

Estos cambios constantes de temperatura afectan a la cáscara, que es porosa y está recubierta por una fina capa protectora llamada cutícula. Cuando se producen variaciones bruscas de calor y frío, la humedad se condensa sobre el huevo y puede facilitar que bacterias como la Salmonella penetren a través de los poros. Además, el movimiento de abrir y cerrar la puerta puede dañar la membrana interna, haciendo que la clara pierda textura antes de tiempo.

El lugar más adecuado es el estante central o inferior, junto al fondo, donde la temperatura se mantiene más constante y lejos de las corrientes de aire. Tampoco es necesario sacarlos de su envase original: el cartón actúa como aislante, amortigua los golpes y evita que la cáscara absorba olores de otros alimentos, como pescados o quesos fuertes.

En el manejo diario también se recomienda no lavar los huevos antes de guardarlos, ya que el agua elimina la cutícula protectora y abre los poros. Si tienen restos de suciedad, basta con limpiarlos con un papel seco antes de cascarlos. Al romperlos, conviene hacerlo sobre una superficie plana y no en el borde de un recipiente, para evitar que las bacterias de la cáscara lleguen a la clara.

Por último, si se tienen dudas sobre la frescura de un huevo, se puede aplicar la prueba del vaso de agua: si se hunde y queda tumbado en el fondo, está fresco; si se pone de pie o flota, ya no es recomendable consumirlo.

Información elaborada a partir de Deia.