Alberto Molinero reivindica la alta cocina rural desde Treviño

Alberto Molinero, chef del restaurante Erre de Roca, en el Condado de Treviño, ha defendido el valor de la gastronomía rural y su capacidad para proyectar la imagen de Burgos durante la Jornada de Vino y Gastronomía de Burgosconecta. El establecimiento fue reconocido con una estrella Michelin en 2023.

Salmantino de nacimiento y mirandés de adopción, Molinero abrió hace 12 años un espacio de restauración en Miranda de Ebro y, posteriormente, se instaló en el enclave burgalés de Condado de Treviño para poner en marcha un proyecto de alta cocina.

El cocinero destacó el papel de los profesionales de la cocina como embajadores del territorio y defendió que el producto local puede transformarse en experiencias gastronómicas capaces de contribuir a la proyección de Burgos. «Somos capaces de sumar calidad al pequeño entorno, y eso es lo que buscamos con nuestro espacio», señaló.

Molinero consideró «clave» mantener proyectos en el medio rural y no olvidar los pueblos, las raíces ni los productos locales. «Es esencial apoyar los proyectos pequeños, los que se ubican en nuestros pueblos y no olvidarse de los productos locales que suman calidad y autenticidad», resaltó.

Durante su intervención también aludió a las dificultades de la hostelería para encontrar personal cualificado, tanto en las ciudades como en el medio rural, aunque apuntó que en los entornos pequeños puede resultar más fácil localizar trabajadores. «Soy primero cocinero y después empresario», afirmó, antes de animar a las nuevas generaciones a apostar por un sector que considera «clave» para Burgos.

El chef subrayó además que la gastronomía forma parte de una cadena en la que participan agricultores, ganaderos, productores, bodegas, establecimientos hosteleros y otros profesionales. A su juicio, esta actividad puede generar empleo, impulsar la economía y reforzar la identidad de los territorios.

Información elaborada a partir de Burgosconecta.