La chef burgalesa Isabel Álvarez Ribes impartirá una conferencia sobre la anatomía de un menú en la UBU

La chef Isabel Álvarez Ribes, jefa de cocina y gerente del restaurante En Tiempos de Maricastaña, impartirá el martes 17 de noviembre, a las 18:00 horas, la conferencia «Anatomía de un Menú» en el Aula 12 de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Burgos.

La ponencia está organizada por el Grado en Ciencias Gastronómicas y se enmarca en las iniciativas de Gastronomía Internacional previstas para el curso académico 2026-2027.

Álvarez Ribes tiene formación en turismo y dirección hotelera y una amplia trayectoria en el sector. Durante 15 años fue propietaria y jefa de cocina del restaurante Fábula, el primer establecimiento burgalés en obtener dos Soles de la Guía Repsol.

Su filosofía culinaria se basa en el respeto a la tradición, con influencias contemporáneas y una apuesta clara por el producto local y las producciones agrosostenibles y ecológicas. Además, destaca por su compromiso con la adaptación de la gastronomía a las intolerancias alimentarias.

La chef también defiende la visibilidad de las mujeres en la alta cocina, labor que impulsa desde su posición como delegada en Castilla y León de la organización internacional de cocineros Euro-Toques.

Información elaborada a partir de Burgosconecta.