Cantabria Quesera propone descubrir sus 17 obradores a través del paladar
Cantabria Quesera reúne 17 obradores en un recorrido gastronómico que incluye Quesería Lebanes, en Cabezón de Liébana.
La asociación Cantabria Quesera propone un recorrido sensorial por 17 queserías artesanales de la región, una iniciativa que invita a conocer la diversidad de Cantabria a través de sus quesos, sus paisajes y su tradición ganadera.
El itinerario recorre las comarcas costeras y los valles centrales, los Valles Pasiegos, las zonas de Ruesga, Soba y Trasmiera, y culmina en Liébana y los Picos de Europa. La propuesta reúne elaboraciones de leche de vaca, cabra y oveja, con perfiles que van desde los quesos frescos y tiernos hasta piezas ahumadas, curadas o maduradas en cuevas naturales.
En la comarca de Liébana, el recorrido pone el foco en las denominaciones de origen protegidas Picón Bejes-Tresviso y Quesucos de Liébana. La humedad y las corrientes de aire de las cavidades kársticas favorecen la maduración del queso azul, mientras que el pastoreo de montaña mantiene la tradición de los pequeños quesucos, elaborados con distintas combinaciones de leche y también en versiones ahumadas.
Entre los obradores lebaniegos incluidos figura Quesería Lebanes, en Cabezón de Liébana, junto a Quesería Río Corvera, en Bejes; Quesería Javier Campo, en Tresviso; y Quesería Río Deva, en Camaleño.
La asociación explica que cada queso refleja las características del territorio de procedencia, desde los suelos y el clima hasta las razas ganaderas y las prácticas de elaboración. En el conjunto de Cantabria, la oferta abarca desde pastas frescas de las zonas litorales hasta quesos de alta montaña afinados en cuevas calizas.
Cantabria Quesera nació en 2022 con el objetivo de proteger el oficio artesanal, impulsar la cooperación entre queserías y contribuir a mantener actividad económica en el medio rural. La entidad difunde sus propuestas a través de su perfil en Instagram, @cantabriaquesera.