Toño Pérez reivindica la despensa extremeña y el futuro cultural de Cáceres
Toño Pérez reivindica la despensa extremeña y respalda la candidatura de Cáceres a la Capitalidad Cultural de 2031.
El cocinero Toño Pérez, tres Estrellas Michelin y cofundador de Atrio de Cáceres, ha defendido este domingo la importancia de la despensa extremeña durante un encuentro con tres chefs emergentes de la región celebrado en la III Feria Agroalimentaria Espiga, en Badajoz.
La charla, moderada por la periodista Ana Pecos, reunió a Rubén Mosquero, natural de Reina y responsable del restaurante EMI de Madrid, reconocido con una estrella Michelin, y a Josemi Martínez y Mercedes Rincón, propietarios de Macarraca, en Villanueva de la Serena, distinguido como Bib Gourmand por la Guía Michelin.
«Siempre he tenido claro que la fortaleza de la gastronomía extremeña es la gran despensa que tenemos», afirmó Toño Pérez, embajador de la feria desde su primera edición. Los participantes reivindicaron productos como el cerdo ibérico, la patatera, la gallina azul extremeña, el cabrito verato y la carne de caza.
El chef de Atrio subrayó también el vínculo de su restaurante con Cáceres y con la clientela extremeña. «En estos 40 años, siempre hemos cuidado a la clientela local, regional», aseguró, antes de destacar que los extremeños han contribuido a convertir Atrio en un lugar especial y ligado a la historia de la región.
Durante el encuentro, Pérez defendió que la gastronomía puede contribuir a hacer más grande Extremadura y expresó su convencimiento de que Cáceres logrará la Capitalidad Cultural en 2031, un reto que consideró «muy importante para el futuro de la región».
Los chefs coincidieron en las dificultades de impulsar proyectos de alta cocina en Extremadura, aunque reclamaron que se abran más restaurantes de este tipo en la comunidad por la calidad de sus productos.
Información elaborada a partir de El Periódico Extremadura.