Javier Muñoz reúne en un libro casi cien recetas con vinos de Jerez

El chef jerezano Javier Muñoz ha presentado ‘Cocina con Jerez’, un libro elaborado tras años de investigación y trabajo en los fogones de La Carboná. La obra rinde homenaje a Jerez, a sus productos y a las bodegas locales, y cuenta con el respaldo de la alcaldesa María José García-Pelayo, el patrocinio de Montesierra y la colaboración del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry.

La publicación está dirigida tanto a especialistas como a quienes se acercan por primera vez a los vinos del Marco. Incluye una introducción coordinada con el Consejo Regulador sobre los procesos de envejecimiento, las criaderas y soleras y las características de los distintos tipos de vino.

El recetario reúne casi un centenar de propuestas, desde elaboraciones tradicionales hasta técnicas de vanguardia desarrolladas en La Carboná, como el ahumado con duelas y cepas de viña o el uso culinario del velo de flor. “Me he abierto totalmente en este libro, no me he dejado nada en el tintero. Es un signo de amor hacia Jerez, hacia nuestros productos, productores y bodegueros”, ha afirmado Muñoz.

El volumen incorpora prólogos de Pitu Roca, César Saldaña, Manuel Pimentel y Paz Ivison, además de recetas cedidas por chefs como Ángel León, Juanlu Fernández, Israel Ramos y David García. Muñoz ha animado a los jerezanos a sentirse orgullosos de su gastronomía y de un libro que, en su opinión, quedará como reflejo de la ciudad.

La presentación llega en la recta final de un año que el chef considera especialmente relevante para la gastronomía y el turismo de Jerez, con una mayor afluencia de visitantes interesados en sus vinos, cultura y cocina. La promoción continuará próximamente en México y Madrid, donde participará en jornadas gastronómicas junto al restaurante El Campero.

La iniciativa, desarrollada en Jerez, proyecta fuera de la provincia la gastronomía y los vinos del Marco, un ámbito de interés también para los vecinos de Cádiz por la proximidad y los vínculos compartidos dentro de la provincia.

Información elaborada a partir de Diario de Jerez.