Robert Lustig cuestiona el discurso de comer menos y moverse más para combatir la obesidad

El neuroendocrinólogo y especialista en metabolismo Robert Lustig cuestiona una de las recomendaciones más extendidas para adelgazar: comer menos y hacer más ejercicio. Para el médico, responsabilizar únicamente a las personas de su exceso de peso supone ignorar los mecanismos biológicos del organismo y el papel que desempeña la industria alimentaria. Lo recoge una entrevista publicada en Decoded Genius.

Lustig explica que su forma de entender la obesidad ha cambiado tras décadas de investigación. Según recuerda, durante sus primeros 20 años de ejercicio profesional aplicó el planteamiento basado en el recuento de calorías, pero sus pacientes no mejoraban. Ese fue el punto de partida para investigar el metabolismo y cuestionar el papel que se atribuía a las calorías, ya que, a su juicio, no todas producen los mismos efectos en el cuerpo aunque aporten la misma energía.

El especialista pone el foco en el azúcar y, sobre todo, en la fructosa, a la que considera la más perjudicial. Afirma que este azúcar puede provocar alteraciones metabólicas, cambios en la microbiota intestinal y procesos que afectan al funcionamiento celular. Asimismo, sostiene que la fructosa actúa sobre el sistema cerebral de recompensa y la compara con sustancias como la nicotina o el alcohol. En este punto, el propio Lustig presenta esta comparación como su interpretación, no como un consenso científico.

Uno de los puntos más críticos de la entrevista llega con el mensaje tradicional de «come menos y muévete más», que el especialista considera un ejemplo de culpar a la víctima. Para respaldar su postura, Lustig menciona que la obesidad ha pasado de un 5 % en 1970 a un 45 % en la actualidad, cifras que, según él, no pueden explicarse por un cambio en la voluntad de la población. «La realidad es que la bioquímica determina el comportamiento», afirma.

Como argumento, describe un estudio en el que un medicamento redujo la respuesta de insulina a la glucosa y a la fructosa. Según su relato, los participantes perdieron peso, redujeron su ingesta calórica, aumentaron su actividad física y bajaron del 47 % al 35 % las calorías procedentes de hidratos de carbono. Lustig concluye que la industria alimentaria conoce estos efectos y que la idea de comer menos y hacer más ejercicio es justo lo que esa industria quería que se creyera.

La noticia tiene interés para los lectores de Cádiz como parte del debate general sobre la obesidad y la alimentación, un tema de salud pública que afecta a toda la población, aunque las afirmaciones recogidas corresponden a la opinión del especialista y no a conclusiones oficiales de las autoridades sanitarias.

Información elaborada a partir de Diario de Cádiz.