La gastronomía cordobesa reclama más presencia para el lechón ibérico de Cardeña

Instituciones y profesionales de la hostelería de Córdoba han defendido que los restaurantes incorporen más productos de la provincia en sus cartas, con una referencia destacada al lechón ibérico de Cardeña. La petición se planteó en una mesa de redacción organizada por Diario CÓRDOBA en el hotel Hesperia sobre la gastronomía cordobesa como experiencia turística, dentro de Córdoba Califato Gourmet.

Félix Romero, presidente de Iprodeco y delegado de Desarrollo Económico, Promoción y Empleo de la Diputación, afirmó durante el debate: «Estoy harto de ver en bares y restaurantes torreznos de Soria, pero aquí tenemos lechón ibérico de Cardeña y eso no lo veo tanto». Romero reclamó identificar los productos cordobeses y explicar la historia de las familias y productores que hay detrás.

En el encuentro también participaron Kisco García, chef de Choco; Rafael Castellón, chef ejecutivo de Bodegas Campos; Marian Aguilar, delegada de Igualdad y Turismo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del Imtur; y Antonio Caño, presidente de Córdoba Califato Gourmet. Todos coincidieron en que la provincia cuenta con materia prima suficiente para tener una mayor presencia en los menús.

Según los sondeos de la organización de Califato Gourmet entre restauradores cordobeses, los establecimientos utilizan de media apenas el 25% de la materia prima provincial disponible. Para cambiar esta tendencia, el certamen ha establecido este año la obligación de incorporar un número de productos de Córdoba en distintos platos, una exigencia que aumentará en próximas ediciones.

Los participantes señalaron que impulsar la demanda de productos autóctonos puede contribuir a crear empleo y retener población en los municipios de la provincia. También propusieron mejorar la información sobre el origen, la trazabilidad, el valor nutricional y la sostenibilidad de los alimentos, además de contar la historia de ganaderos, agricultores, queseros, viticultores y otros productores.

La mesa abordó asimismo el potencial del turismo gastronómico y la falta de profesionales en la hostelería. Córdoba Califato Gourmet prepara iniciativas como Califato Lab, centrada en reinterpretar elaboraciones tradicionales, y Califato Experience, que pretende mostrar el recorrido del producto «desde el productor hasta el cocinero».

Información elaborada a partir de Diario Córdoba.