Baena, destino gastronómico cordobés entre AOVE, recetas y patrimonio

Baena se ha convertido en el único municipio de la provincia de Córdoba incluido en la Red de Pueblos Gastronómicos de España, una selección de doce destinos que combina productos autóctonos, cocina, patrimonio, fiestas y tradiciones. El acceso a esta red requiere superar un proceso de auditoría.

El aceite de oliva virgen extra es el eje de la propuesta baenense. La tradición olivarera está documentada desde hace siglos y los hallazgos de Torreparedones han aportado evidencias de producción y comercio de aceite en torno al siglo I después de Cristo. La Denominación de Origen Baena ampara aceites de Baena, Doña Mencía, Luque, Nueva Carteya, Zuheros, Castro del Río y Cabra, con la variedad picuda o carrasqueño de Córdoba entre las más destacadas.

La experiencia puede comenzar con pan y AOVE D.O. Baena y continuar con catas y visitas personalizadas a la Cooperativa Olivarera Nuestra Señora de Guadalupe. También destaca el Museo del Olivar y el Aceite, instalado en una antigua almazara que funcionó hasta 1959. Sus más de 800 metros cuadrados conservan maquinaria de mediados del siglo XIX y una colección de más de 3.000 etiquetas.

La gastronomía local incluye berenjenas rebozadas para mojar en salmorejo, revoltillo baenense, empedraíllo y los conocidos como “ratones”, unas brochetas de riñones y lomo de cerdo fritos y guisados con vino, laurel, ajo y cebolla. También forman parte del recetario las naranjas aliñadas, el mojete de papas y dulces tradicionales como manoletes, pestiños, panetillos de cortijo, fabiolas y roscos de vino.

El aceite comparte protagonismo con los vinos de la zona, incluidos los de la D.O. Montilla-Moriles y los elaborados por Bodega Jesús Nazareno. La visita puede completarse con el patrimonio de La Almedina, donde se encuentran el Castillo, la iglesia de Santa María la Mayor y el convento de Madre de Dios.

Con más tiempo, el recorrido puede prolongarse hasta el Parque Arqueológico de Torreparedones, entre Baena y Castro del Río. El enclave está declarado Bien de Interés Cultural, forma parte de la Red de Espacios Culturales de Andalucía y ofrece vistas sobre las campiñas de Córdoba y Jaén.

Información elaborada a partir de Diario Córdoba.