Califato in the street reúne tapas locales y sabores del mundo junto a la Ribera
Califato in the street llena la Ribera de Córdoba con más de 20 tapas que combinan producto local, tradición y sabores internacionales.
La undécima edición de Califato in the street llenó de público las inmediaciones de la Ribera y la Puerta del Puente, donde se pudieron probar más de 20 variedades de tapas. El evento, la versión urbana de Córdoba Califato Gourmet, reunió a turistas, creadores de contenido y aficionados a la gastronomía.
Las propuestas combinaron platos tradicionales cordobeses reinterpretados con elaboraciones inspiradas en cocinas internacionales. Entre ellas figuraron el puri de mazamorra de ajonegro con gamba blanca de El Inkieto, el tocino de ramen de El Encuentro, la pizza Sanguina Imperial de Pizzería Adrián y el zaalouk de La Perla Azul.
La cocina de la tierra tuvo un peso destacado con propuestas como los garbanzos con callos de La Cazuela de la Espartería, el cocido con pringá de Gafiq Gastronómico y el guiso de la campiña del Club Mirabueno, elaborado con garbanzos de la campiña cordobesa y papada ibérica del Valle de Los Pedroches.
El apartado dulce incluyó las alegrías de Ana Ruz, con almendra, AOVE, chocolate, naranja, Palo Cortado Montilla-Moriles y almendras garrapiñadas, además de la Esmeralda Califal de la heladería Buonisssimo. También hubo espacio para la fusión, con propuestas como el sushi rabo de Taberna El Burlaero.
La chef invitada Elena Arzak destacó el alto nivel de los participantes y la presencia de platos aparentemente sencillos, pero con mucho trabajo detrás. Según señaló, en esta edición predominan los guisos y los fondos, junto con un equilibrio entre ingredientes y presentación.
El jurado y los profesionales participantes subrayaron asimismo la importancia del producto local y de cercanía. El creador de contenido José Alberto Pañero puso como ejemplo el carpaccio de lomo de ciervo de La Molienda, servido en el Hotel Corbella, y defendió su maridaje con vinos de Montilla-Moriles como el amontillado o el fino.
Información elaborada a partir de El Día de Córdoba.