El bartender Nestor Matos, elegido mejor de España, defiende que el cóctel se acerca a la cocina

Nestor Matos, bar manager de Devil's Cut Madrid, ha sido elegido Mejor Bartender de España en los premios FIBAR 2026, concedidos por un jurado de más de un centenar de profesionales del sector. Según explica a El Periódico de España, la coctelería está dejando atrás la época en la que se buscaba sobre todo cantidad de alcohol, para centrarse en sabores y equilibrio, más parecidos a los de la comida.

Matos sostiene que Madrid vive una evolución y no una moda pasajera. Compara la situación con las tabernas, que siguen existiendo muchas décadas después de abrir, y considera que la coctelería de autor sigue un camino similar en la capital.

En su local, la carta incluye ingredientes como jamón ibérico, queso manchego, cítricos de variedades poco habituales o grasa de huesos de jamón. Según el bartender, el próximo menú de temporada, previsto para comienzos de noviembre, surge de una investigación con los cítricos de la fundación valenciana Todolí Citrus Fundació, cuyas variedades, según explica, tienen más intensidad y perfiles aromáticos distintos a los comerciales.

Matos también destaca que el público se ha vuelto más conocedor: ya no entra a ciegas en una coctelería y, en su local, entre el 80% y el 90% de las bebidas servidas durante un servicio son cócteles. Asimismo, señala que el consumo sin alcohol crece y que un cóctel sin alcohol no suele ser más barato, ya que el resto de ingredientes y el trabajo son prácticamente los mismos.

El bartender, de origen dominicano, afirma que el premio lo comparte con su equipo, formado por ocho personas, y defiende que la barra debe seguir siendo un lugar de encuentro, con un consumo responsable de alcohol y sin dejar morir la cultura de los bares.

Información elaborada a partir de Diario Córdoba.