Hallan en un vino romano de Carmona la levadura de la crianza biológica andaluza
Investigadores de la UCO hallan en un vino romano de Carmona la misma levadura que hoy da lugar a la crianza biológica de Montilla-Moriles y Jerez.
Un equipo de investigación de la Universidad de Córdoba (UCO) ha presentado en el XVI Congreso Ibérico de Arqueometría un estudio sobre microorganismos que refuerza la relación entre el vino de unos 2.000 años hallado en 2019 en una tumba romana de Carmona (Sevilla) y la tradición enológica andaluza.
Según los investigadores, en los restos de ese vino han identificado la misma levadura que hoy facilita la crianza biológica de los vinos blancos de Montilla-Moriles, Jerez, Sanlúcar de Barrameda y el Condado de Huelva, un proceso en el que un velo de levaduras protege y transforma el vino durante su envejecimiento.
El hallazgo supone una nueva confirmación científica de la continuidad entre las prácticas vinícolas de la época romana en el sur peninsular y las técnicas que todavía hoy se emplean en la provincia de Córdoba, donde Montilla-Moriles es una de las denominaciones de origen más emblemáticas.
La presentación del trabajo en el congreso de arqueometría pone de relieve el papel de la Universidad de Córdoba en la investigación sobre el patrimonio cultural y la historia de la vitivinicultura andaluza, un sector con una fuerte presencia en la economía y el paisaje de la región.