Ama Lur consolida su pollo asado como emblema gastronómico de Gros
Ama Lur, restaurante de Gros, vende hasta 300 pollos asados los fines de semana y mantiene su apuesta por la cocina casera tradicional.
El restaurante Ama Lur, uno de los establecimientos de referencia del barrio donostiarra de Gros desde hace más de medio siglo, vende entre 200 y 300 pollos asados durante los fines de semana. Entre semana, la cifra ronda las 50 o 60 unidades, según explica su encargado, Iñaki Díez.
El negocio, dirigido por Sergio Galhardo desde hace algo más de dos años, basa su oferta en la comida casera tradicional. Además del pollo asado, sirve codillo, codornices y platos para llevar, como paellas y ensaladas. El pollo, sin embargo, se mantiene como su producto más demandado y reconocible.
El asador cuenta con seis barras, con capacidad para seis pollos cada una, y prepara alrededor de 30 unidades por tanda. La cocción dura aproximadamente una hora y media. Díez atribuye su sabor a una elaboración sencilla, basada en el propio jugo del pollo y las patatas, y asegura que la calidad se ha mantenido durante décadas.
El restaurante mantiene una clientela fiel durante todo el año, principalmente de Gros, aunque también recibe clientes de otros puntos de Donostia-San Sebastián y de pueblos de Gipuzkoa. En verano nota la llegada de turistas, que prueban el menú del día o compran pollo para llevar, mientras que los jueves acuden especialmente al pintxo pote.
El menú del día, disponible entre semana y los fines de semana, incluye platos de cocina tradicional como verdura, potaje, carne o pescado. Los postres también son caseros e incluyen tarta de queso, pantxineta, flan, natilla y cuajada. Desde el restaurante recomiendan reservar previamente debido a la demanda.
Según Díez, el perfil de la clientela se ha rejuvenecido en los últimos años y la edad media ronda los 40 años. El establecimiento apuesta por continuar con su propuesta de siempre, basada en la relación calidad-precio, la cocina tradicional y un trato cercano.
Información elaborada a partir de Noticias de Gipuzkoa.